腌茄子别直接腌，教你正确做法，不加1滴油，香辣入味，放1年不坏
说起茄子，它是很多人都爱吃的一种蔬菜，营养价值高，做法也多。夏天是茄子大上市的季节，新鲜水嫩，而且还便宜，可以每天换着花样吃，比如蒸茄子、红烧茄子、鱼香茄子等，其实最适合夏天的吃法是腌茄子。
小时候一到夏天，外婆就会做一些腌茄子，饿的时候把馒头掰开，夹一些腌茄子，香辣爽口，比吃肉还香。（其实一年吃不了几回肉）
无论是炒茄子还是烤茄子，口感都比较油腻，而腌茄子不放一滴油，特别清爽，您吃过吗？
腌茄子怎么腌？直接加盐腌制吗？可不是这么简单，需要掌握一些技巧，茄子才更入味，而且保存时间长，放1年都不会坏，比蒸茄子还要香。下面我和大家分享一下腌茄子的技巧，喜欢吃的朋友快学学吧。
【自制腌茄子】
准备新鲜紫茄子、大蒜、生姜、青红小米椒、花椒、食盐、白糖、高度粮食酒。
【做法】
第一步，买一些新鲜的紫茄子，虽然青茄子也能腌，但口感没有紫茄子好。把紫茄子洗干净，沥干水分。小米椒、生姜也洗干净，沥干水分。
第二步、用刀切掉茄子的头尾部分，然后切成1厘米X1厘米的小丁，用清水浸泡起来，茄子就不会变黑了。锅里倒入清水，大火烧开，倒入茄子丁煮2分钟，变软后捞出沥干水分。多做这一步，茄子没有了生味，腌制地更快，也会更加入味。
第三步、找一块干净的纱布，把焯过水的茄子包起来，用力挤干水分，这样茄子就能更快地吸收味道，非常入味。这一步也不能少。
第四步、青红小米椒切成圈，大蒜切蒜末，生姜切姜末，可以不放辣椒，味道也很不错。
第五步、准备一些带盖子的玻璃瓶，烧一锅开水，放入瓶子烫5分钟，消毒杀菌，捞出后沥干水分。做腌菜时，容器一定不能有水，不然腌菜就会坏掉。除了玻璃瓶，也可以用陶瓷瓶，但不能用金属、塑料容器，会产生有害物质，不利于健康。
第六步、把茄子丁倒进盆子里，加入蒜末、姜末、辣椒，再加一把干花椒，撒入多一点的食盐，然后加适量的白糖、高度粮食酒，用手将所有食材翻拌均匀。
第七步、食材都拌匀后，装进无水无油的玻璃瓶里，装的时候压一压，尽量装紧一些。装好后盖上盖子，放在阴凉通风处腌制7天即可。如果家里比较热，就放进冰箱里腌制。
7天后，腌茄子就做好了，可以直接吃，香辣爽口，也可以再加点醋、香油、辣椒油拌一拌，味道也特别香。用这个方法做的腌茄子，放1年也不会坏，随吃随取，特方便。
【腌茄子的技巧】
大伯是厨师长，每年夏天也会做一些腌茄子，和他学到了几条经验，分享给大家。
1、做腌茄子，无论是食材还是容器，都必须是无水无油的，如果有生水或生油，茄子就容易坏，腌不成功。
2、茄子不能直接腌，不仅有生味、细菌，还含有大量的水分，腌制时容易出水，也不好入味。要多做2步，一是把茄子焯水，让茄子变熟，去除了生味、细菌，茄子味道更好。二是挤干茄子的水分，这样就不会出水，能更快地入味。
3、调味时要多放2样，就是花椒、高度粮食酒，有增香的作用，还能消毒杀菌，延长腌茄子的保质期，放1年不坏。粮食酒含有多种芳香物质，能让腌茄子变得特别香。
4、要放在阴凉通风处腌制，夏天气温较高，室内也有30多度，会让腌茄子变质，可以放进冰箱。
