每到中秋，全国各地都要吃月饼，这或许是全国各个地方最统一的节日美食了。不过虽然都是月饼，但也略有不同，也有很多的品种，按照产地，我们熟知的有，京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式等，还有不同的口味，五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等，甜咸都有。如果你尝过所有类型的月饼，那一定是一枚资深吃货了。
中秋节还叫团圆节，因为这一天月亮满圆，象征着团团圆圆，所以大多数的月饼，我们也都制成类似圆月的形状。近几年，除了各系月饼外，我们还会在中秋常见到一种美味的点心，因为加入了咸蛋黄，以及甜甜的豆沙，让这个点心更收欢迎，它就是蛋黄酥，外部多层酥脆，内馅甜咸适中，十分美味，吃一口还酥的掉渣。
品尝了太多的市售月饼，不如在中秋节，自己在家制作一份，包含了家庭元素以及满满爱意的蛋黄酥。不同于市面上的甜腻，自己制作的更多的是包含了一些爱意，以及欢喜。这个中秋，为家人，做蛋黄酥吧。下面就开看看如何制作，讲解的比较详细，您一定能学会。
在制作之前，我先来说明一下咸蛋黄，我们用到的是生的咸蛋黄，可以用市场上的咸鸭蛋，回来取出蛋黄，就可以用，那对于购买了【真空包装蛋黄】的朋友，那一定要看看如何处理。
1、真空包装的蛋黄，如果是冷冻的，首先我们要把它解冻。
2、第二步就是要对蛋黄进行清洗，否则制作出的蛋黄酥，会有一种臭臭的味道。
3、准备盐和水比例为1:5的盐水。把盐水煮开后，冷却。
4、蛋黄一个一个的用这个盐水清洗一次。
5、控干水分，或者用厨房纸吸干，或者表面喷高度白酒，烤箱150度，烤2、3分钟烘干。
6、之后放入无味的油中浸泡12小时以上。一般可以前一天晚上做这些准备工作。
7、浸泡好的蛋黄，取出放入烤盘，喷高度白酒，150度烤5分钟。
鸭蛋黄的处理就完成了，这样做的鸭蛋沙沙的，而且没有异味。那下面我们就来用它制作蛋黄酥吧。
【食材】油皮：面粉200克，猪油70克，细砂糖20克，水75克。油皮约22克/个
酥皮：低筋粉150猪油70克。酥皮约13克/个
馅：豆沙420克-450克。咸蛋黄16个。馅总共每个40克
装饰：蛋黄1个，黑芝麻适量。
整个蛋黄酥约75克/个
【制作步骤】
一、（馅）
1、做好的蛋黄，稍微冷却一下。
2、准备好电子秤，称重蛋黄和豆沙，总共40克。之后用豆沙把蛋黄包起来。包的时候，蛋黄如果不圆，可以稍微用手捏一捏尽量保持圆形。
3、所有的红豆蛋黄都制作完成以后，把他们放到冰箱冷冻。冷冻的目的是，让豆沙更容易塑性，包的时候也很方便。
二、（水油皮、油酥）
4、准备水油皮的食材。猪油我们选择的是自己熬制的，固态猪油。
5、首先把猪油外的食材，混合，用筷子扮成絮状，之后加入猪油，开始揉面。用机器或者手揉都可以。
6、达到这样可以拉出大片膜的状态就可以了。
7、接着制作酥皮，面粉和固态猪油用手搓成细腻的油酥，这里需要注意，如果是室温较高的时候，猪油很快就融化，可以用适当减少10克猪油，来制作油酥，确保油酥和水油皮的软硬程度是差不多的。
8、油皮和油酥制作好以后，覆盖保鲜膜，放置20分钟，天热需要在冰箱冷藏放置。
9、油皮和油酥，分别分成16等份。皮约23克，油酥13克。
三、（包法）
10、油皮放到手中开窝。类似窝头的形状，放入油酥，利用手虎口的位置，把油皮搓到顶部，封口。封口要捏紧，否则容易漏酥。
11、所有的都这样制作完成后，我们可以覆盖保鲜膜，稍微放置10分钟。
12、之后取第一个包完的那个，稍微摁压，之后在中间位置，朝两边擀开，呈现牛舌状。
13、从一边卷起来了，放置到案板上，所有的都按照之前包好的顺序，制作完成，继续覆盖保鲜膜放置10分钟。
14、取第一个擀开长条形，也不要太长，擀的时候可以看到一层薄薄的皮，我们尽量不要擀破它。
15、之后把它卷起来，所有的都按照这样操作。
16、取第一个擀好的卷。对折一下，摁扁。
17、用擀面杖擀成大一些的圆片，放入冰箱冷冻的豆沙蛋黄馅。利用手虎口的位置，包好。
18、放入烤盘中，刷一层蛋黄液，顶部撒少量的黑芝麻。
19、放入提前预热好的烤箱，以180度烤35分钟。
【小贴士】1、蛋黄的处理，不要略过。2、水油皮和油酥的包制过程，都需要覆盖保鲜膜，防止风干。3、包蛋黄酥的时候，不能像包包子一样，容易露馅，需要用手虎口位置去搓油皮，到顶端封口。要求豆沙和蛋黄不能很软，所有可以冷冻2-3小时。4、刷蛋液的刷子，最好用毛刷，更均匀好看。
美味的手作蛋黄酥就完成了，赶快学起来，放假做给家人，还可以送给亲朋好友，在这里提前祝所有的朋友，中秋快乐！团团圆圆！
