春笋营养丰富、清香鲜美，可以用来凉拌、煎炒或炖汤。
1、春笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将春笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将春笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
2、春笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如春笋鲫鱼汤，春笋烧猪肉，春笋煮白粥，还把春笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
3、春笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
4、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
5、春笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
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