椒盐水律蛇
水律蛇，学名是滑鼠蛇，是一种无毒蛇，蛇肉不但嫩、香、醇，还富含氨基酸、丙氨酸等成分，而且药用价值高，具有祛风除湿、舒筋活络的功效。
西汉刘安《淮南子》中就有“越人得髯蛇以为上肴”的记载。民国《龙山乡志》引《岭南杂记》关于岭南人“喜食蛇”之句后写道：“吾乡尤甚。”岭南吃蛇的风俗虽越千年，但烹蛇之术却长期不思进取，从宋代朱彧《萍洲可谈》即有“广南食蛇，市中鬻蛇羹”的记载，到上世纪80年代上半叶，吃蛇羹几乎丝毫未变，费工费时太多之弊未有革除。
幸好，一向敢为天下先的顺德厨师们跟随改革开放的前沿阵地——深圳，开设了顺德蛇城、顺德公食馆等多家著名蛇餐馆，推出了剥皮拆骨全蛇宴等盛筵，引领经济特区烹蛇的新潮流。
善于创新的顺德厨师，把蛇碌的肋骨起去，只留脊骨，并在脊骨两旁各划一刀，腌味后“椒盐”。经高温油炸约40秒，蛇肉自然向外翻开叠合，吃起来几乎“啖啖到肉”，蛇件外脆内嫩，骨香肉滑。由于蛇身反起，食家称它为“椒盐反骨蛇”。此菜最适合讲求食相斯文的朋友享用。
想挑战的朋友可以试一下自己做～
主料：人工养殖的水律蛇一条，3斤以上为好。（最好让卖家处理好）
佐料：八角1把，香叶1把，陈皮四根，姜片6片，葱把2根，干红椒1把；
辅料：红卤粉，花生酱，南乳汁，辣油，十三香，高汤，味精，椒盐，备高压锅；
制作方法：
1、将去内脏，洗净的水律蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅。
2、锅内烧油，倒入佐料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，加入适量高汤（根据蛇肉的量而加），烧开后放入十三香。
3、稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉（如炒一盘菜的盐量），高压7分钟。
4、高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉，不要粘上蛇料。
5、锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。
6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。
