每逢过年，炸肉是必备的美味。除了炸肉丸子，当然也少不了干炸里脊。炸里脊香酥软嫩、越嚼越香，人见人爱。干炸里脊还可以做成烩里脊，涮火锅等，更是别有一番风味。炸里脊在很多地方也叫炸酥肉，只是炸酥肉不仅可以用里脊肉，还可以用五花肉，臀尖肉等。
炸里脊，大致过程是猪里脊肉，切成肉条，加盐，花椒粉，生抽，料酒等调料腌制入味，在裹上面糊，油温5成下锅炸至定型，再小火慢炸，最后升高油温复炸一次，美味即成。
炸里脊要做的好吃，里脊要腌制入味，挂糊要均匀，油温要控制得当。做好了这几步，一份香酥入味的炸里脊就近在眼前了，吃过炸里脊你会发现炸鸡腿，炸鸡柳什么的都弱爆了。今天就跟大家分享家常的炸里脊做法。
准备食材
食材：里脊肉/葱姜/面粉/淀粉/鸡蛋
调料：料酒/花椒粉/食盐/生抽
一，猪里脊肉，清水冲洗，去掉白色的筋膜，顶刀切成片，然后再改刀成条；切好的里脊肉，加入食盐，生抽，花椒粉，葱段姜片，料酒充分抓匀，腌制1个小时。里脊肉不要切得太细，要不然吃起来没有口感。香料只需要加入花椒粉即可，花椒粉最好是现炒，然后用料理机，蒜臼子等打成碎末使用，香味最浓。
二，碗中打入一颗鸡蛋，加入面粉和淀粉，其中面粉和淀粉比例为1:1，充分搅拌和成糊。淀粉多，放凉后口感偏硬；面粉多，放凉后容易软。淀粉的选择建议使用红薯淀粉，其吸水能力强，适合挂糊，尤其是在烩里脊，打火锅时不容易脱糊。
操作步骤
一，腌制时间到，将肉条中的葱姜挑出不用，再将和好的面糊倒入肉条中，充分搅拌，让肉条均匀的挂上一层面糊。然后再淋入少量的食用油，搅拌，这样可以防止下锅时粘连。
二，锅内烧油，筷子插入油中，有细小气泡冒出时，油温在五成左右，开始逐个下入肉条。用筷子夹住肉条的一头，让其尽可能的舒展。肉条下完后炸至定型，转小火慢慢炸3分钟左右，炸至基本成熟，捞出。如果是用来做烩里脊，打火锅的话，这就可以了。如果是要直接吃，需要复炸一次。
三，用漏勺打去油中的残渣，将油温升至七八成热，下入里脊肉，复炸20秒左右，炸至金黄色即可捞出。复炸一次可以让里脊口感更加酥香，同时起到上色的作用。
本期总结
1，里脊肉腌制时，香料以花椒粉为主，不建议放五香粉，十三香，孜然粉之类的香料。
2，挂糊时肉条上不能有太多的水，如果有需要吸干水分，否则不容易挂糊。此外挂糊一定不要挂的太厚，否则会严重影响口感。
3，炸里脊要经过大火炸至定型，小火炸至成熟，大火复炸提升口感和色泽的过程。
写在最后
炸里脊，一定要趁热吃，尤其是刚炸出来时口感最好，吃起来最香，而且是越嚼越香，用来下酒，绝对要多喝二两。
