饺子可水煮亦可蒸着吃，但不同的吃法，和面也各不相同，尤其是做蒸饺的时候，如果面做不好，饺子便容易出现皮干硬的情况，其实想要蒸饺好吃并不难，学会其中的小窍门，做好的蒸饺又香又软，即使放凉了也不会发硬，这样的蒸饺一点不输饭店的，下面我便会将蒸饺的做法详细分享给大家，将饺子皮做好了，不管搭配什么馅都行，这次我要分享给大家的是一款韭菜鸡蛋素馅的蒸饺，喜欢的便可以着手学习。
韭菜鸡蛋素馅蒸饺的做法：
备用食材：韭菜1把，鸡蛋4个，木耳1小把，虾皮少许，食盐2克，面粉200克；
制作过程：第一步，面粉中分次少许加入开水，先用筷子搅拌成絮状，待不烫手的时候，揉成一个面团，用保鲜膜包裹好松弛20分钟的时间；
第二步，韭菜摘洗干净，控水后，切成丁，放入一个大碗中，先加上2勺食用油，拌均匀，炒锅中添上食用油，烧热后，先将虾皮放入锅中小火煸香；
第三步，盛出虾皮，重新给锅中添油，淋入鸡蛋液划散炒熟，盛出待用，木耳泡发后切成丁，将所有的食材混合，加上食盐和花椒粉调味；
第四步，再加上一点点香油，拌均匀，馅料便做好了，松弛好的面团移至在案板上，整理成小面团子，放入馅料，按照个人的喜好捏好，饺子胚子分别做好后；
第五步，在锅中添上水，将饺子摆放在铺上笼布的蒸屉中，大火烧开后，继续蒸8分钟的时间，饺子便蒸熟了，关火焖2分钟，出锅。
小编总结：不论是蒸饺还是水饺，我都更爱韭菜鸡蛋馅的，虽说平常不太喜欢吃生韭菜，但将其做成馅，包饺子或者是做馅饼，我都能吃得非常香，这款韭菜鸡蛋馅的蒸饺，我家时不时便会做一次，香又软，特别好吃，而且即使放凉了也不会发硬，用其当作早餐吃亦或是正餐吃都是不错的选择，做好的蒸饺可以直接吃，亦可蘸着蒜泥汁，怎么吃都行，喜欢吃蒸饺不用总是去饭店，自己在家做简单更省事。
烹饪小技巧：
1、想要蒸饺不干硬，需要记得和面的时候用开水，将面筋烫软，降低了面粉的硬度，做好的蒸饺便会特别的柔软，刚出锅的蒸饺特别香软，即使放凉也不会发硬，这也是饭店做蒸饺常会用到的方法；
2、面团松弛也是非常关键的，揉好的面团需要静置半个小时左右的时间，让其发挥延展性，擀饺子皮会更加方便些，韭菜的水分多，为避免包饺子破皮，需要事先拌上食用油形成油膜，便可避免其出水；
3、所有食材炒熟并且放凉后再混合，因为热气同样也会让韭菜出水，需要等到要包饺子的时候再加盐调味，蒸饺冷水上锅，一般8分钟的时间就足够了，具体操作需要灵活掌握，关火后需要虚蒸几分钟，做好的蒸饺更加饱满。
