千年茶韵，流淌在江苏的历史文脉与日常烟火中。
公元760年，李白游栖霞寺时，与侄儿中孚禅师不期而遇，中孚禅师以玉泉山仙人掌茶相赠，李白以诗作答：“常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连……”这首《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》开创了我国文学史上“以茶入诗”的先河。
绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）国家级非遗代表性传承人陈盛峰向游客演示杀青、揉捻、烘焙等制茶环节。谷昌旺 摄 视觉江苏网供图
“吾乡茶肆，甲于天下……”《扬州画舫录》中则记载了清代扬州的饮茶盛况，并罗列了众多扬州著名茶馆，如双红楼、二梅轩、蕙芳轩、集芳轩、腕腋生香、文兰天香、丰乐园等。
江苏茶文化，是典籍中的风雅册页，也是百姓生活的鲜活长卷，当下，更在活态传承中焕发出蓬勃的时代新活力。
千年茶脉润金陵
江苏茶文化历史悠久，底蕴深厚。据《三国志·吴志·韦曜传》记载，吴国的第四代国君孙皓，嗜好饮酒，每次设宴，来客至少饮酒七升。但是他对博学多闻而酒量不大的朝臣韦曜甚为器重，常常破例。每当韦曜难以下台时，他便“密赐茶荈以代酒”。著名作家、文化学者薛冰告诉记者，这就是“以茶代酒”典故的由来，也反映出当时江南地区已有饮茶社交的雏形。
公元758年，被誉为“茶圣”的陆羽来到南京，寄居栖霞寺，在栖霞山采茶、试茶、研茶，历时一年有余。世界上第一部茶学专著——《茶经》的部分初稿就是陆羽在栖霞山完成的。《茶经》中记载了茶的性状、品质、产地、采制、烹饮法及用具等，是中国茶学的奠基之作。
唐代就已有人在雨花台、牛首山和栖霞山种植茶叶。陆羽在栖霞山种茶的地方就在栖霞山中峰和龙山之间的坡谷地。白天，陆羽上山采茶、试茶，晚上则与僧人品茗论茶，有时采茶后来不及返回，就住在山农人家。好友皇甫冉写下一首《送陆鸿渐栖霞寺采茶》：“采茶非采菉，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜。旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛碗花。”绿野、层崖、春风、茶筐、山寺、夜宿……诗中描绘的正是陆羽为茶事忙碌辛劳的景象。尾联以王孙春草为喻，将陆羽比作远游的王孙，诗人向萋萋春草询问陆羽何时采茶归来。
为纪念陆羽在栖霞山的茶事活动，宋代僧人在陆羽采茶处建造笠亭，并刻“白乳泉”“试茶亭”六个隶书大字于崖壁。清代乾隆皇帝下江南到栖霞山时赋诗：“羽踪籍因著，曾句也云清。泉则付无意，淙淙千载声。”这首诗被镌刻在“白乳泉”“试茶亭”摩崖石刻的西侧，也成了栖霞山茶文化的一道风景。
明太祖朱元璋下诏废团茶兴散茶，以冲泡茶为主的方法开始盛行，为茶的平民化普及奠定了基础，使茶逐渐从宫廷奢侈品变为百姓日常之饮。
《儒林外史》中有一段饶有意趣的情节，才子杜慎卿与友人游雨花台时，“坐了半日，日色已经西斜，只见两个挑粪桶的，挑了两担空桶，歇在山上。这一个拍那一个肩头道：‘兄弟，今日的货已经卖完了，我和你到永宁泉吃一壶水，回来再到雨花台看看落照’。”可见百姓在辛苦劳作后，也不忘吃上一杯茶，在茶香中偷得半日闲。
2025扬州“早茶文化周”现场，各色早茶摊位鳞次栉比，各款创意早茶早点吸引眼球。 齐立广 摄 视觉江苏网供图
品水烹雪淬文心
自古以来，人们在“谈茶”时，总缺不了“论水”。“如果说喝茶最先讲究的是茶叶，那么古人对水的要求也可说是锱铢必较了。”薛冰说。
陆羽在《茶经》中明确提出了煮茶用水的优劣排序：山泉水最佳，因其清澈甘冽且矿物质适宜；江水次之，但需取自人迹少至的江段；井水最差，因静止易沉积。唐代文人张又新在《煎茶水记》中说，陆羽在遍访天下名泉后，将天下水分为二十等，排在第二的是“无锡县惠山寺石泉水”，“天下第二泉”由此得名。
明正德十三年（1518年），文徵明与好友蔡羽、王守、王宠、汤珍等人至无锡惠山游览，以茶会友、饮茶赋诗，十分相得。“青松挺拔遮天，山石峥嵘错落。松石之间有一茅亭泉井，亭内二人围井栏席地盘腿而坐，左一人正向井口俯身望水，右一人于腿上展卷观书。亭子左边的松树下有一茶桌，其上摆放着茶具。茶桌旁已经架好茶炉，两位侍童正在布置茶具、烧火煮茶……”故宫博物院馆藏《惠山茶会图》呈现的正是此次“茶会”场景，从图中可以看出明代文人雅士崇尚清韵、追求意境的茶艺风貌。画后题跋中，文徵明记述了此次茶会“汲泉煮茶，满啜而去”的过程。
“茶叶可以随身携带，水却不好打。”薛冰说，所以古代文人举办茶会时，都会选在泉水边上，就地取水。
清代，南京人以用泉水或雨水烹茶为风尚。一到梅雨季节，家家户户洗刷瓮缸，放置庭前收集梅雨，供烹茶之用。
《红楼梦》的作者曹雪芹在南京生活了十三四年，他笔下对于煮茶用水有许多讲究。“第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫》中，贾母请刘姥姥逛大观园，来栊翠庵要讨一杯茶喝。”薛冰说，此时妙玉给贾母烹茶的水用的是“旧年蠲的雨水”。
妙玉给贾母等人上完茶后，一拉宝钗和黛玉的衣襟，二人便随她来到耳房，宝玉也跟了来。妙玉亲自向风炉上扇滚了水，另泡一壶茶，给宝钗、黛玉和宝玉各倒一杯。黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。”
这种讲究的制水工艺，反映出当时江南贵族之家对饮茶仪式的极致追求。妙玉视贾府众人为俗人，只有宝钗、黛玉二人不一般，更换烹茶的水来招待她们，也是其出身不凡、品位孤高的体现。
《茶经》南京图书馆供图
佳茗荟萃扬新韵
清人顾禄在《清嘉录》中记载，洞庭山当地人每年都要背着筐篓，上山采茶。康熙某年，一名采茶者觉得所采茶叶颇多，筐都装不下了，便把装不下的茶叶搂放在怀里。茶叶因人的体温散发出异香，采茶者惊呼此香气“吓煞人”。
清康熙三十八年（1699年），康熙皇帝南巡太湖，当时的江苏巡抚宋荦进献此茶，康熙饮后，赞不绝口，但觉茶名不雅，遂以该茶色碧形曲似螺，采于早春为由，钦定茶名“碧螺春”。
江苏虽然茶叶栽种面积不算大，但是种植茶叶历史悠久，茶叶品质优良，属于中国的传统产茶区。除苏州洞庭山碧螺春外，无锡阳羡茶、常州金坛雀舌、连云港云雾茶等都各具特色，各地佳茗争奇斗艳，共同书写着江苏茶文化的千年风雅。
2022年，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。来自江苏的南京雨花茶制作技艺、扬州富春茶点制作技艺、苏州碧螺春制作技艺等三个项目位列其中。
“扬州最著名的是茶馆；早上去下午去都是满满的。吃的花样最多。坐定了沏上茶，便有卖零碎的来兜揽，手臂上挽着一个黯病的柳条筐，筐子里摆满了一些小蒲包分放着瓜子花生炒盐豆之类。又有炒白果的，在担子上铁锅爆着白果，一片铲子的声音。得先告诉他，才给你炒……”朱自清在《说扬州》里写道。
明清以来，扬州人就有“早上皮包水，下午水包皮”的习俗，即早晨上茶馆品茶吃早点，下午进澡堂洗澡。如今，在清晨踏入扬州得胜桥的富春茶社，喝一杯茶香四溢的魁龙珠，吃几个汤汁鲜美的三丁包，仍是扬州人独特的生活节奏。
扬州早茶，品的是生活，传的是文化。近日，扬州举办“2025早茶文化周”，富春、冶春等40多家扬州市内外早茶名店齐聚一堂，带来各自的独门绝技和特色产品。扬州市商务局商贸流通处处长李冉冉表示，希望通过美食市集、特色美食品鉴、早茶惠民券发放等活动，进一步扩大扬州“早茶文化周”的知名度，提升扬州早茶影响力，吸引更多的市民和游客前来品鉴，让美食承载新价值，让产业焕发新生机。
江南时报记者 钱海盈
