从“鲜”出发：乳品消费激活新动能

从消毒柜取出玻璃瓶，放在吧台的金属龙头下，按一下按钮，鲜牛奶便缓缓装满瓶子，再拿上一份香喷喷的现烤手撕奶香面包，一种舒适惬意的消费体验感直接“拉满”。

近几年，很多以“现打鲜奶+现烤面包”为卖点的“奶吧”陆续出现在各个城市的大街小巷，吸引了众多消费者品尝打卡。

“跟从超市买回来整箱的奶味道确实不一样，这里的奶味道更浓郁、更醇厚，而且能尝出来，非常新鲜。”正在北京市朝阳区清林路一家“奶吧”消费的杨果告诉记者，她第一次消费是闻到烤面包的奶香味才进店的，后来发现不但面包好吃，鲜奶的口感也让她非常惊喜。

当前的乳品消费市场存在一个矛盾，一方面是牧场大量的优质原奶卖不出好价格；另一方面则是消费者难以判断产品优劣，抑制了消费需求。面对巨大的市场潜在空间，越来越多奶企开始利用自身的奶源优势为当地消费者直供优质安全的鲜奶制品，于是“奶吧消费”模式应运而生。

业内专家认为，“奶吧”的出现突破了原来的消费形式，大部分以牧场自身为基础而发展的鲜奶吧主要分布于牧场所在市、县、乡、村，就近就地的鲜奶销售，拓宽了新的消费渠道，有效拉动了中小城市奶的消费，同时向消费者提供了理想的乳品，一举多得。

如今，“奶吧”在浙江、山东、河北、内蒙古等地已形成了一定规模，提升了当地的乳品消费能力，为地方奶业发展增强了动力。

与此同时，国家推出的食品标准也在促进乳品消费的更新升级。3月，《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单正式发布，明确禁止灭菌乳中添加复原乳。今后，消费者在市场上购买的灭菌乳，成分将更加纯净，全部直接使用生鲜乳加工而成。

灭菌乳即人们常说的常温奶或者纯牛奶。过去，由于进口大包乳粉成本低、易储存，且国内奶源供应不稳定，一些乳企选择用乳粉生产复原乳以节约成本。

但近几年国内生鲜乳产能提升、价格走低，相较于直接使用生鲜乳，将鲜奶喷粉再复原的综合成本反而更高，多数乳企不会舍本逐末使用复原乳，这为国标的落实提供了市场基础。另外，相比直接使用生鲜乳，复原乳多次高程度热加工会使活性钙等营养成分大量损失。因此，目前我国高品质的牛奶一般不使用复原乳。

农业农村部奶及奶制品质量检验测试中心常务副主任郑楠分析：“灭菌乳国家标准的修订实施，将扩大生鲜乳的用量，有利于稳定养殖企业的发展，增加奶农收入；同时消费者对乳品加工企业产品的质量信心提升，有利于扩大市场消费，实现产加销良性循环，推动产业健康发展。”

新标准实施后，灭菌乳将全部采用生鲜乳加工，能保留更多营养物质，国产乳品质量将更上一层楼。“这既有利于扩大乳制品消费，也有利于提升和稳固养殖加工企业发展的信心和预期，对推动奶业全产业链高质量发展意义重大。”农业农村部畜牧兽医局相关负责人表示。

业内认为，灭菌乳国标的修改是扩大奶类消费的关键举措，有望通过提升国产乳品质量信心，激活消费潜力。

丨校读：董仙鹤

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